江西时时彩号码走势 江西时时彩豹子规律 江西时时彩定位杀一码 江西时时彩组三技巧 江西时时彩开奖zoushi 江西时时彩开奖号码视频直播 江西时时彩遗漏分析 江西时时彩开奖号码新 江西时时彩开去年的好 江西时时彩网 江西时时彩前三综合走势图 江西时时彩大小单双 江西时时彩开奖结果在哪里查询 江西时时彩计划软件下载 江西时时彩怎么中奖
转换到繁體中文
您的位置 : 首页 > 文章

五个质问打破饮食禁忌

发布时间:2011/4/2 17:04:42

  多个检索词,请用空格间隔。

       来源:?#26412;?#26216;报

       翻开打着“营养健康”旗号的?#30772;?#20070;,大多数?#24524;?#21450;到一些饮食禁忌、食物相克方面的提法。经过无数次重复之后,这些所谓的“禁忌”渐渐深入人心。其实,如果细细推敲,绝大多数的所谓禁忌没有实际意义,在理论上站不住脚,有的甚至是十分荒谬的。如何在众多的饮食禁忌面前做到心明眼亮?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒消费者,面对饮食禁忌要提出五大质问。或许质问之后,不少谣传就会不攻自破。
       质问1:这种禁忌的始作俑者是谁?
       是否专业人士?
       很多说法来自非专业人士,或者时尚、生活杂志的撰稿人。这些人可能以赚取稿费为主要目的,未必具有严格的科学态度和准确的专业知识。没有作者署名的信息,一定要打个问号,不可全信。那些说明作者工作单位和职称的文章较为?#23578;牛?#20294;也要注意,隔行如隔山,没?#24515;?#20010;专家无所不知,无所不晓。一个医学专家,未必对食品方面的知识有深入了解;一个食品专家,未必对疾病方面的知识有准确把握。最可靠的信息来源是权威的学术刊物。很多生活用书上的信息,很可能是不可靠、不准确的。
       质问2:这种禁忌的理由是什么?
       每一种说法,都必须有扎实的科学数据作为基础,要有令人信服的理论依据。仅仅说“两者相克”或者“不可食用”,甚至说“产生危害”,很可能只不过是唬人而已,未必真的值得?#23578;擰?BR>       谣言粉碎机:黄瓜和番茄不能一起吃
       ?#37319;耍?#36923;辑上不成立
       举例说,黄瓜和番茄不能一起吃,是为什么?理论是:黄瓜中的一?#32622;?#20250;破坏番茄中的维生素C。?#25970;?#36825;?#32622;?#26377;多么厉害?是否能把黄瓜本身的维生素C 全部破坏掉?事实上,食物成分表上说明,黄瓜本身就含有维生素C,含量是8毫克/100克,可以测定出来。既然这?#32622;?#36830;黄瓜本身的这点维生素C都不能完全破坏,又怎么能把番茄的维生素C破坏掉呢?逻辑上显然站不住脚。
       实际上,很多水果蔬菜中都含有“维生素C氧化酶”,但是这?#32622;?#21482;在细胞被破坏的时候释放出来,而且它们受热后会失活,在酸?#38498;?#24378;的胃里面活性?#19981;?#21463;到?#31181;啤?BR>       质问3:这种禁忌的适用范围是什么?
       是否以偏概全?
       每一个营养健康方面的结论,都应当是从科学研?#24247;?#26469;的。而科学研究没有绝对的真理,只有相对的真理,所有的结论,都有严格限定的前提;而所有结论的应用,也都有着明确的人群范围。如果把一个在部分人中得出的研究结果扩大到所有人身上,或者把某种条件下才发生的不利作用扩大到所有情况下,?#25970;?#32467;论就变成了谬论。
       谣言粉碎机:豆浆不能和鸡蛋一起吃
       ?#37319;耍?#24573;视适用条件
       生豆浆中含有“胰蛋白酶?#31181;?#21058;”,它是一种抗营养因素,会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化。这种蛋白质不耐热,如果煮沸8分钟以上,它有90%以上会失活。鸡蛋富含优质蛋白质,因而如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋,有可能因为“胰蛋白酶?#31181;?#21058;”的捣乱,而降低蛋白质的消化吸收。
       听了以上的理论可知,这个禁忌成立的前提是:豆浆没有煮透,“胰蛋白酶?#31181;?#21058;”大多没有失活,因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。不过,从“没有加热透的豆浆冲鸡蛋不妥”,并不能推知,“已经煮透了的豆浆不可?#38498;?#40481;蛋一起吃”。
       可见,把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论,扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”的结论,显然在逻辑上站不住脚。
       事实上,人们仅仅喝豆浆,就会对健康产生莫大?#20040;Γ?#22312;蛋白质方面也得到补充。?#25970;矗?#26082;然煮熟豆浆本身的蛋白质都能很好地消化吸收,说明蛋白酶?#31181;?#21058;已经被充分破坏。再吃一个鸡蛋,又有什么不能消化吸收的道理呢?
       质问4?#21644;?#20840;遵守这种禁忌,是否有可能?
       的确,正如上面两个例子那样,很多禁忌不仅荒唐,而且根本无法实现,不合情理。按照它们的理论解释,人们的生活将无所适从。
       谣言粉碎机?#21495;?#32905;不能和土豆一起吃
       ?#37319;耍何?#32972;常理不具备?#23578;行?BR>       为什么呢?#20811;?#26159;牛肉富含蛋白质,要求酸性条件消化;土豆富含淀粉,要求碱性条件消化。两者同时食用,会损害消化系统。
       按这个说法,问题可不仅局限于土豆和牛肉了。含蛋白质的食品很多,含淀粉的也不少,还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分。看来,人们?#33618;?#19968;餐吃牛肉,一餐吃土豆;一餐吃鸡蛋,一餐吃米饭……主食和菜肴?#25970;?#27861;一起吃了。
       可是,吃这些食品就会造?#19978;?#21270;系统出问题的结果,有任?#38382;?#38469;证据吗?如果拿不出?#38750;?#35777;据的话,又为什么要相信这种让人无法遵守的“禁忌”呢?
       再回过头来看看这个禁忌的理论基础。这个理论说,蛋白质在胃里面消化,胃的环境是酸性?#22351;?#31881;在小肠中消化,小肠环境是碱性。然而,蛋白质的主体并不是主要在胃里面消化的,而是80%以上在小肠中消化——否则,人们也不用担心什么“胰蛋白酶?#31181;?#21058;”了。既?#22351;?#31881;和蛋白质都要在小肠里消化,消化条件又有什么不一样呢?
       实际上,蛋白质在胃里的停留时间长一些,正好使得淀粉的消化速度一起变慢,降低血糖反应,对于糖尿病人、肥胖者来说,这是个优点而不是缺点。
       质问5:如果违反了这种“禁忌”,能有多大危害?
       最后,人们要问问:如果我违反了某种禁忌,会有多大危害?我们不妨把禁忌分为两类:一类与“降低营养吸收”,或“造成某种营养素破坏”有关;另一类与中毒、生病等有关。后者应当引起警惕,前者则几乎没有什?#27425;?#23475;性。
       谣言粉碎机?#21495;?#22902;不能空腹喝
       ?#37319;耍?#19981;适用于所有人
       因为空腹时胃肠蠕动很快,而牛奶是液体,甚至可能穿肠而过,其中的营养素会被浪费。于是,他?#25970;?#21507;早餐、饥肠辘辘之时,手边有盒装牛奶,却不?#33008;?#21917;,一直饿到中午。
       且不说人体消化道并非漏斗,牛奶在胃里就会变成凝块,穿肠而过的事情完全?#25970;?#24120;识的疯狂想象;就算果真因为肠道蠕动较快造成营养素吸?#31456;?#26377;下降,毕竟奶中的养分大部分还是会被吸收。婴儿都是空腹喝奶,他们难道不是靠吸收其中养分而长大的吗?既然婴儿都能吸收其中养分,想必成年人?#25442;?#28040;化能力更差吧。就算吸?#31456;?#38477;低30%,毕竟还有70%的营养可以供身体使用,总比一直饿着要好得多吧!
       但牛奶过敏和乳糖不耐者例外。前者的确不能喝奶,后者可?#38498;人?#22902;,或吃加奶的主食品。“一个人的补品可能是另一个人的毒药。”西方这句谚语,真的是极有道理。少数人的禁忌,未必?#28304;?#22810;数人正确;多数人的营养品,也不一定对少数人有益。
       ■谣言案例详解
       菠菜加豆腐
       会造?#23665;?#30707;吗?
       “菠菜和豆腐不能一起吃”,许多人?#28304;?#28145;信不疑。这个禁忌的理由是什么?理论基础只有一个:菠菜中含有大量的草酸,而普通豆腐是用石膏或卤水点的,含有大量的钙,草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。
       ?#25970;矗?#23427;的危害究竟有多大呢?有两个流行的说法:浪费了豆腐中的钙;草酸和钙结合,会导致肾结石。
       然而问题的另一个方面是:如果不和豆腐一起吃,菠菜中的草酸就不吸收了吗?吸收之后,它难道?#25442;?#24433;响钙利用、促进结石的形成吗?如果担心草酸,是不是菠菜就不能吃了??#25970;矗?#33203;食中还有其他很多富含草酸的蔬菜,如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭?#20303;?#38738;蒜等,同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了?
       要分析这些问题,可?#28304;?#22235;个方面考虑。
       首先,是否能将草酸除去?没有了草酸,所有的问题也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否会带来麻?#24120;?#39318;先要看这道菜是怎样做的。如果菠菜没有经沸水焯过,直接与豆腐炒在一起,的确有增?#30828;?#37240;吸收的可能性。实验证明,吃焯水后的菠菜,比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。焯水时水要多一点,沥水充分一些,才能充分地除去草酸。先炒豆腐,然后加入焯水的菠菜,翻几下就出锅,则可以在很大程度上减少草酸带来的麻?#24120;?#24182;保持菠菜豆腐的美味。
       其次,要看一天当中摄入草酸的总量。如果菠菜虽然焯过,但除了吃菠菜之外,还吃了其他含大量草酸的蔬菜,加在一起,仍可能带来草酸盐过量的问题,升高尿中的草酸盐含量。
       第三,看人体的消化吸收功能状态和酸碱平衡状态。肠道功能紊?#19968;?#22686;加机体对摄入草酸盐的吸收,而体质偏酸?#19981;?#20419;进草酸?#35859;?#26230;的形成。研究证明,没有动物蛋白的素食中,虽然草酸盐含量?#32454;擼?#20294;素食者结石发生的危险性却很低;食用过多肉类、精白米面和含糖食品都会促进身体趋向酸性,从而增加结石的发生危险。
       第四,富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃,是否会增加结石的危险。我国医学界调查证明,摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成,也就是说,吃了菠菜之后,如果不吃富含钙的豆?#30772;罰?#32467;石的危险反而更大。
       晨报记者 张良如

经典中医古籍

中药学教材(附图片)

穴位数据库(附图片)

江西时时彩停售
江西时时彩号码走势 江西时时彩豹子规律 江西时时彩定位杀一码 江西时时彩组三技巧 江西时时彩开奖zoushi 江西时时彩开奖号码视频直播 江西时时彩遗漏分析 江西时时彩开奖号码新 江西时时彩开去年的好 江西时时彩网 江西时时彩前三综合走势图 江西时时彩大小单双 江西时时彩开奖结果在哪里查询 江西时时彩计划软件下载 江西时时彩怎么中奖
好多糖果怎么玩 以太坊交易记录查询 逆水寒为什么费钱 开心消消乐送彩金 山西十一选五遗漏号 天天酷跑最新版本 掘金vs热火 乌迪内斯VS恩波利欧赔对比 海底捞鱼皮是什么鱼 酷犬酒店免费试玩